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全运会伙食:菜谱有八大菜系 融入辽菜特色

  要为约14000人提供吃喝的全运会沈阳赛区,其食谱已敲定,在尽量融入本地辽菜特色基础上,八大菜系的经典菜品都包括在内。

  国家烹饪大师、全运餐饮评委专家李春祥昨日接受北国网、辽沈晚报记者采访时表示,之所以不拘泥于辽菜,是为了让来自全国各地的运动员都能吃到自己习惯的可口饭菜。李春祥用“东西南北,酸甜苦辣,多地风味,都在融入”来形容全运食谱。

  全运会沈阳赛区组委会全运村食谱此前已经敲定,全运村共设三个餐厅,其中运动员餐厅就餐人数约为1万人,技术官员餐厅就餐人数约为1200人,媒体餐厅就餐人数约为3000人。全运村三个餐厅的菜单,实行“五天一循环”,供餐形式将采用辅助式自助餐的方式,八大菜系都有,适当增加了西式风味,并选用东北、北京、山西等地的风味名优小吃。

  李春祥解释,与我们普通人日常宴会相比,运动员食谱最大的特点是要保证营养配比,其次是要好吃和卖相好看。营养配比方面最大的要求则是热量要够。

  全运饮食的安全都是从源头抓起,从食材的定点生产基地到运输环节,都有严格的安保押送,而且所有食材确保没有添加剂,包括做菜的调料都要从大型厂家严格采购。

  此次全运会以节俭为特色,为此全部采用自助餐形式就餐,这也给运动员的饮食选择带来更大的空间。李春祥介绍,全运的食谱上有上千道菜,每道菜都在食谱上明确标明热量、蛋白质等营养成分,方便运动员选择。

  同时为一万名运动员供餐,任务非常艰巨,仅服务于运动员餐厅的工作人员就至少有2000人,厨师达到1000人。这些人中要三班倒,负责不同时段的餐饮工作,力求给运动员提供更好的餐饮服务。

  为了兼顾来自全国各地运动员的不同口味,从八大菜系的经典菜品中,挑选了上千道菜品纳入食谱。包括川菜、粤菜、徽菜等菜系的代表菜品,并有针对性地选用新疆、东北、上海、山西、陕西等全国各地风味名优小吃。之所以没拘泥于辽菜,就是为照顾到不同地方的运动员的不同饮食习惯,让运动员都能吃到自己习惯的饮食,从而更好的投入到比赛当中。

  每套菜谱有百余个品种,以一顿午餐为例,热菜能有90多道,凉菜20到30道,还有主食、汤和水果等。菜谱要天天换,基本上每5天为一个周期轮换一次。

  食谱解读:运动员的食谱和普通人的区别在于,运动员营养摄入方面的要求比较高,他们的饮食并不神秘,和普通人一样,但因为训练强度大,饮食一方面要注重能量和营养摄入,另一方面也要用色香味来刺激胃口。因此这些菜都是基本符合这两个要求,运动员的食谱牛羊肉居多,此外鱼和海鲜类也占一定比例。

  食谱解读:这几道菜都是辽菜,这些辽菜既有营养,有汤水有牛羊肉,又是普遍认可的口味,因此也是尽量融入到全运食谱中的经典菜品。在百余种菜品中,辽菜能占到10多个。

  食谱解读:特色小吃是穿插在每餐当中的,在夜宵中所占的比例更大一些。小吃基本也是来自全国各地,在口味上也是多样化的,比如鸡排,有麻辣的也有奶油沙拉味的。标签:

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